第634章 做春饼【求月票】
??徐拙想了一堆名字，但是都觉得不合适。 ??倒是一直逗猫的老太太帮徐拙想了个名字。 ??“四方面馆不行，那就叫四方酒楼呗，多大事儿啊，至于这么苦思冥想的吗？再好听的名字，饭菜的味道不好照样白搭。” ??她的话一下子把徐拙给点醒了。 ??之前想名字的时候，徐拙考虑的却是都是一些非常文艺范儿的店名。 ??但是又觉得名字不太合适。 ??他甚至都想问问老爷子，当年徐家在京城的开的酒楼名字了。 ??不过想想还是算了。 ??老爷子都没见过那座酒楼，估计也不会有什么印象。 ??还是把握当下比较好，别蹭老祖宗们的热度了。 ??又不是很熟，而且他们那些老店到底是怎么败光的也不知道呢。 ??想通这些之后，徐拙冲于老太太说道：“就叫四方酒楼吧，我奶奶说得没错，这就是个符号而已，菜品质量才是立足之本。” ??十点半的时候，徐拙在两个老太太的催促下，起身去厨房开始做春饼。 ??陈桂芳估计是不好意思白蹭饭，所以在徐拙起身后，也装模作样的去了厨房，说是要帮忙，其实她跟小丫头的厨艺不相上下。 ??“儿砸，需要买什么东西吗？需要的话我去给你跑腿，你就专心做春饼就行了。” ??不知道是能吃一顿徐拙亲手做的饭，还是可以趁机跟两位老太太拉拉关系，陈桂芳进入厨房就主动要求干活儿。 ??徐拙倒也没客气，让她买菜去了。 ??“绿豆芽、菠菜、韭菜、香椿叶……就这几样吧，鸡蛋家里就有，不用再买了。你想吃啥也可以买点，今天吃春饼，饼是添头，还是以吃菜为主。” ??说完，徐拙用水壶接了水，放在灶上开始烧。 ??做春饼需要用热水和面，确切的说是半烫面，这样做出来的春饼才薄而坚韧，卷再多的菜也不会撒漏。 ??今天吃饭的人不多，徐拙往盆里装了三四斤面粉。 ??就两位老太太和陈桂芳的饭量，一顿肯定是吃不完的。 ??徐拙打算多做点放在冰箱里，等老太太想吃的时候，稍微蒸两分钟就行了，非常方便。 ??等水开的时候，徐拙找来两个土豆，开始削皮。 ??打算等会儿做个酸辣土豆丝或者把土豆丝汆水后凉拌，这两者都比较适合卷春饼吃。 ??至于做春饼，现在有了技能，倒是一点也不发愁了。 ??春饼有两种做法。 ??一种是烙，一种是蒸。 ??这跟烙馍村做的烙馍很相似。 ??但是却更加薄。 ??做出来的饼几乎是半透明的。 ??这也是春饼的标志。 ??其实说起来，不管北方的春饼荷叶饼，还是中部的烙馍和水烙馍，以及南方的春卷丝娃娃，甚至西北的卷凉皮，其实都大同小异。 ??都是用饼卷着菜食用。 ??只不过有的地方做法粗犷，有的地方做法精致。 ??很早之前，徐拙跟建国一块儿做过烙馍卷菜，那会儿四方面馆还没装修，店里就他和建国两个人在忙活。 ??那次做的烙馍卷菜不太成功，因为做出来的稍微有些糊。 ??但是今天就不一样了。 ??现在已经有了d级招牌技能，烙制那种小薄饼简直手到擒来。 ??不过徐拙不打算用烙的方式去做。 ??因为烙制的薄饼水分少，有点硬，嚼起来比较费劲，不太适合牙口不好的两位老太太。 ??所以徐拙打算用蒸的方式制作。 ??顺便他也想见识见识，蒸的效果怎么样。 ??要是蒸出来的小饼不错，那以后在新店就把春饼给推出来。 ??因为相对于一张一张的烙，蒸的效率就很高了。 ??就现在店里的蒸柜，真放开了做的话，一次就能蒸几千张薄饼。 ??而且也不用关注火候啥的，非常简单。 ??水开的时候，徐拙把火关掉，打开壶盖，让里面的水慢慢降温。 ??他把削好皮的土豆清洗一下，开始切丝。 ??切土豆不怕粗，不怕细，就怕粗细不均匀。 ??这样的土豆丝不管凉拌还是爆炒，都会因为土豆丝受热不均而变得成熟不一致。 ??造成有的土豆丝已经熟透变软，有的却还夹生的尴尬局面。 ??不过现在，在刀工的加持下，徐拙倒是不会出现这种状况。 ??先把土豆切成两毫米厚的薄片，然后叠放在一起，开始切丝。 ??切出来的土豆丝不仅粗细一致，连刀口的方向都是平行的。 ??土豆切好之后，徐拙接了一盆冷水，把土豆丝泡进去，这样能够去除土豆丝上的淀粉，能让土豆丝更加爽脆可口。 ??接下来，徐拙又打了几个柴鸡蛋，搅散后放在炒菜锅里，摊了几张鸡蛋皮。 ??稍稍晾凉之后，他把鸡蛋皮卷起来切成鸡蛋丝。 ??吃春饼，讲究个营养搭配。 ??不光要有肉有菜，还有有鸡蛋才算完美。 ??这个时候，水壶里的水温度已经降了下来，差不多有七十度作用。 ??徐拙端着水壶，开始做烫面。 ??先把水壶的水倒进面盆里，用筷子小心的搅成面絮，然后用手揉成光滑的面团。 ??盖上湿布，醒发二十分钟。 ??这样面团不仅会有良好的延展性，而且在醒发的过程中，面团也会稍稍有些发酵，这种面吃起来会有股浓郁的面香味儿。 ??趁着醒发面团的功夫，徐拙又把带过来的肘子切成了薄片，放在盘子里盛着。 ??做好这些之后，陈桂芳也把要用的菜买回来了。 ??她不仅把徐拙要的几样菜全都买了回来，另外还买了一块里脊肉、几根黄瓜和几棵山东章丘大葱。 ??买黄瓜和大葱徐拙能理解，毕竟是吃春饼嘛，这两样配菜少不了。 ??但是这块里脊肉…… ??看来陈桂芳是想吃京酱肉丝啊。 ??春饼确实跟京酱肉丝很搭配。 ??用饼卷着吃，再配上各种配菜，味道超级棒，徐拙以前专门去京城吃过好几次。 ??不过现在的难题是…… ??徐拙不会做京酱肉丝。 ??而且他也不打算让陈桂芳说出来，因为她一开口，两位老太太势必也会念叨京酱肉丝这道菜。 ??想到这里，徐拙把手中的里脊肉向上抛了抛。 ??“哈哈！买这么一大块里脊肉，我就知道你想吃鱼香肉丝了，放心吧老妈，我做的鱼香肉丝绝对让你满意！” ??陈桂芳：“我想吃京……算了算了，你做什么妈妈都喜欢吃……”