第908章 震惊！虾片的制作竟然如此【求月
??跟猫耳朵一样，虾片也是一种流传度很广的零食。 ??一些美食主播找不到素材的时候，就会在网上购买一些干虾片。 ??然后烧一锅油，给粉丝们表演炸虾片这种没啥技术含量动静却很大的烹饪活动。 ??当于可可说起虾片的时候，徐拙其实就想在网上买一些看起来像塑料片的干虾片炸给她吃。 ??但是这样总觉得有些敷衍，而且徐拙也挺想知道，虾片到底是怎么做出来的。 ??所以，他一大早就来到了川味小馆。 ??“干爹，虾片好不好做？昨天可可吃了我做的猫耳朵之后，突然又想吃虾片了。 ??我寻思着省城那边也没啥事，就在这边多住两天，顺便给她做点虾片，省得她老惦记着。” ??魏君明笑着说道：“虾片不难做，正好店里有鲜虾，咱们现在就可以开始做。” ??说完，魏君明给徐拙讲了一下做虾片的整个过程。 ??虾仁加水打成泥，加土豆淀粉和成面团，煮熟后晾干，再切成薄片就可以油炸了。 ??听完后，徐拙有些不相信的问道：“这么简单？” ??根据流传度越广就越好做的原则，他知道虾片的做法应该挺简单的，结果没想到，这玩意儿居然简单到令人发指。 ??可以说，哪怕没有任何烹饪经验的人，都能做好。 ??甚至光听整个过程，徐拙就能把虾片做出来。 ??怪不得虾片能在全世界流传呢，这么简单的做法，想流传不开都难。 ??徐拙正感慨的时候，魏君明端来了一小盆新鲜的河虾，开始剥虾仁。 ??河虾鲜味足，肉质嫩，用来做虾片的话，徐拙总觉得有些奢侈。 ??特别是眼前的河虾全是活的，个头也大，在河虾中算是顶级的。 ??这么好的食材不做椒盐油焖白灼油爆生炒，却做成随便哪个超市都能买到的虾片。 ??真是有钱任性！ ??徐拙其实想换成冷冻虾仁的，反正味道都差不多，而且也省去了剥虾仁的环节。 ??结果魏君明死活不同意，说于可可吃，自然就得吃最好的。 ??啧，真是把这丫头宠得没边了。 ??徐拙无奈，只得坐下来，拿着牙签开始剥虾仁。 ??去虾头、剥虾壳、抽虾线、取虾肉。 ??四个步骤下来，一块完整的虾肉就稳稳摆放在了碗中。 ??剥了差不多有一大碗虾仁，两人这才停了下来。 ??先把虾仁用清水稍稍淘洗一遍，然后放在料理机中，里面倒入等量的清水，两小勺食盐，两小勺白糖，几片生姜。 ??然后开料理机，打成细腻的虾泥。 ??“这一步一定要加水，因为虾肉搅打成泥的时候会吸水，不加水的话根本搅不开。” ??魏君明一边按着料理机耐心的等待机器转动，一边给徐拙讲着这里面的要领。 ??等到虾肉彻底打成泥之后，倒出来放在盆里，准备用土豆淀粉和成面团。 ??这一步其实有个小讲究，就是加土豆淀粉的时候，最好放点土豆全粉，这样炸的时候，虾片膨胀得会更大更漂亮。 ??所谓的土豆全粉，就是把土豆片烘干后磨成的粉末，这种粉里保留有土豆的风味，是很多美食都必不可少的配料。 ??魏君明在虾泥中加了两勺土豆全粉，用筷子搅拌几下，又开始往盆里加土豆淀粉。 ??继续搅拌，当盆里的虾泥还不足以揉成面团的时候，就继续往里加土豆淀粉。 ??这样用少量多次的方式，一直等到虾泥能揉成面团为止，不能一次加太多，不然容易形成干硬的面疙瘩。 ??“做虾片有一点要记住，只能用木薯淀粉或者土豆淀粉，别的淀粉都不行。” ??魏君明说完，用手把盆里的虾泥揉成一个光滑的面团。 ??放在案板搓成长条，用刀切成二十厘米左右的长段。 ??接着起锅烧水，等水开后把切好的长段放进锅里煮，煮到所有长段都漂起来以后再煮十来分钟就好了。 ??“这一步一定要煮透，宁愿多煮一会儿，也不能让里面是生的，不然就影响虾片的口味和成品的味道。” ??魏君明说完，把已经煮好的长条捞出来放在冷水中投凉。 ??这时候其实已经可以吃了，不过想要做成虾片，还得有点耐心才行。 ??凉透的长条要彻底干透才能使用，这一步可以放在冰箱中，也可以用烤箱低温烤干，还可以用食物烘干机来做。 ??当然了，假如不着急的话，最好的方式还是自然晾干。 ??魏君明放在了烘干机中，反正徐拙不着急回去，这虾片自然也不用急着做出来。 ??中午，徐拙把崔勇胖哥大姜胡大宝等人喊过来一块儿吃了顿饭，天冷了，大家一边吃火锅一边聊着天，倒也挺美的。 ??到下午的时候，那些长条已经彻底烘干，可以切片了。 ??这一步没啥难度，反正尽量切薄就行了，片越薄，炸出来的虾片就越完美。 ??为了增加花样，徐拙在切片的时候，还切了一些两寸长的细丝，炸出来就是虾条。 ??切好的片和条，继续放进烘干机中烘干，水分越少，炸的时候就越膨胀。 ??等到吃过晚饭后，魏君明看了了烘干机中的虾片说道：“已经干透了，可以进行油炸。” ??于可可一听就欢呼起来，也不回去复习了，要跟着一块儿做。 ??女孩子嘛，尤其是不会做饭吗女孩子，对于这种放进油锅中就迅速膨胀的食物格外感兴趣。 ??比如于可可，就经常搜一些印度人做膨胀食物的视频看，还美其名曰：神奇的印度魔法。 ??现在终于可以近距离感受一下魔法的威力了，这丫头怎会不激动？ ??她甚至还让周雯打开直播间，给大家直播炸虾片的过程。 ??周雯也挺感兴趣，不过川味小馆你后厨这会儿正忙着呢，不方便做直播，所以这才作罢。 ??锅里倒油，油温六成热的时候下入虾片。 ??虾片遇到热油后，在几秒内就会膨胀两三倍。 ??等到虾片完全膨胀后，就得赶紧捞出来，避免炸时间太长造成虾片发苦发硬，影响口感。 ??在于可可端着一筐虾片出去吃的时候，魏君明突然看着徐拙问了一句。 ??“小拙，我看你油炸功底不错，要不我明天教你做辣子鸡怎么样？这对你来说应该不难……”